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2017年06月23日

【揼50萬本做老闆】教你分正宗雲南米線 蔡淇俊:辣冇分等級

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兩年前失意無綫嘅蔡淇俊,離開幕前後,搖身變成生意人,仲要喺話遠唔遠,話近唔近嘅佛山開雲南米線舖。問到點解要開食肆,蔡淇俊答案好單純:「因為我鍾意食米線囉。」

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14年投資咗50萬嘅蔡淇俊,喺大陸佛山開咗首間雲南米線舖,主打正宗雲南米線。「其實都算係機緣巧合,當時喺大陸識咗個雲南嘅朋友,跟咗佢去當地玩,食過覺得正喎,就決定夾錢開店。至於點解會喺佛山開,就係因為佛山喺廣東,會睇TVB劇,咁當地人都認得我,最初都要用明星效應嘅,所以都要多謝公司,試業咗一陣,就真係要睇間店嘅實力。」

香港人食米線,酸辣同麻辣有分唔同程度嘅辣,又可以豬潤、肥牛逐個餸叫,不過蔡淇俊話正宗雲南米線同港式雲南米線好唔同。「正宗嘅做法,係用好滾嘅湯,連碗都要放落焗爐焗熱,碗面頭有片薄薄嘅油,隔住溫度,然之後將啲生魚片、肉片、雞脾嘅餸菜直接淥落去,其實有啲似我哋嘅打邊爐,只不過係冇火啫。」

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食店主打正宗,不過慢慢落嚟,蔡淇俊就開始遇到難題。「最初諗住正宗實冇死啦,其他地方食唔到喎,但原來人哋未必受你,你諗吓配料就咁現成嘅放落去,同你逐碟逐碟落,功夫其實多好多。咁經歷咗3年,終於開始搵到自己嘅模式,原材料好似米線同酸菜,都用番雲南嗰邊,搭啲港式自選配料,兩邊夾一啲。」

現時喺佛山有5間分店嘅蔡老闆,最初創業時都要落手落腳做收銀、執枱、沖茶,不過o依家就主力做度計開拓生意,回咗當初投資嘅50萬本之餘,收入仲幾可觀。「雖然o依家都上咗軌道,但其實開第一間舖時,已經開正當地好出名嗰條街,當時舖租3萬,心諗香港閒閒地都10幾20萬啦,3萬好抵喎,即刻租,不過原來嗰條街係好出名,不過人流少呢,做咗年幾,寧願蝕裝修,都要搬走。」

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