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2002年03月08日

血鴨肥美四百年

法國銀塔餐廳以血鴨聞名。

有四百多年歷史的血鴨,由法國銀塔餐廳(LaTourd'Argent)首創。炮製血鴨的過程非常繁複,首先要把二至四個月大的鴨煮至半熟,繼而除去翼部及腿部。鴨胸則用作主菜,而剩下的部位就會放進銀造的壓鴨機中,以人手把鴨的血汁榨出。榨出的血汁會混和酒、清湯及調味料煮成醬汁,加在鴨胸面上。法國銀塔餐廳的血鴨在食界中享負盛名,其中俄羅斯沙皇和美國羅斯福總統也曾是座上客。

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