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2017年08月20日

何傲兒焗蟹蓋 獻畀老公

【我一個人煮】曾被封「地獄廚神」的何傲兒再接再厲,接受本報新欄目《我一個人煮》挑戰,炮製芝士焗釀蟹蓋,菜式最有難度是拆蟹肉,亦是最花時間心機,她說:「第一次整以為成功,原來失敗,人哋食到啲蟹肉裏面有殼。」
何傲兒切蘑菇、洋葱等材料有點功架,不過刀功略帶危險,更將刀背調轉,她笑言:「放心,我有gel甲,其實我唔太鍾意睇食譜,鍾意一路整一路試味隨心所欲,只要手乾淨、食物熟就OK,失敗唔緊要,女仔唔一定煮餸叻先加分。」

契爺林建名未食過

問到這款菜式最想煮給誰吃?何傲兒直言:「最花時間係剝蟹殼,所以唔會輕易煮畀人食,等有一日百日宴時,我就會煮畀另一半食。」老闆兼契爺林建名是否無緣試到?她說:「公司聚會party時會見到面,煮嘢佢食唔好喇,我廚藝唔得住。」
採訪:卓寶花
攝影:沈健程
場地提供:Kohler Kitchen

【芝士焗釀蟹蓋製作步驟】

1. 洋葱、蘑菇切粒後,加入麵粉炒香,邊注入白酒邊攪拌,再加蟹肉、忌廉、雞蛋和帶子粒。
2. 攪拌至餡料濃縮一半,加入芝士粉、黑椒、海鹽調味。
3. 將餡料釀入蟹蓋,面層鋪車打芝士,焗爐調200度焗10分鐘。

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